T. Bone di scottona locale
Un taglio che non si limita a essere carne: è territorio, storia e identità siciliana.
La Fiorentina di Scottona Modicana si presenta con un colore rosso vivo, una marezzatura elegante e un osso a “T” che custodisce due consistenze opposte e complementari: la setosità del filetto e la struttura del controfiletto.
In cottura sprigiona un profumo profondo, quasi burroso, con note minerali e selvatiche che raccontano i pascoli iblei. Al taglio, la carne si apre morbida, succosa, con un gusto pieno, rotondo, persistente. È una fiorentina che non chiede attenzioni: le pretende. E le ripaga con un’esperienza sensoriale che resta impressa.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Calorie: ~210 kcal
Grassi: 12–14 g
Proteine: 22–24 g
Carboidrati: 0 g
Ferro: alto contenuto
Vitamine: B6, B12
Note: marezzatura fine e naturale, tipica della Modicana allevata al pascolo; ottimo equilibrio tra succosità e intensità aromatica.
Come cucinarla
Metodo ideale: brace o ghisa rovente
Portare la carne a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Cuocere su brace viva o piastra in ghisa 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue. Terminare la cottura in piedi sull’osso per 2–3 minuti. Lasciare riposare 5–7 minuti coperta da carta forno. Tagliare a fette spesse e condire solo con sale in fiocchi e un filo di olio EVO siciliano.
Alternative
Reverse searing: perfetta per chi vuole controllo totale della temperatura. BBQ con coperchio: dona una leggera affumicatura naturale. Cottura in crosta di sale: esalta la dolcezza della carne.
Abbinamenti consigliati
Condimenti
Sale Maldon o sale di Trapani
Olio EVO Tonda Iblea
Pepe nero macinato al momento
Contorni
Patate al forno con rosmarino
Verdure grigliate
Insalata di pomodoro cuore di bue
Vini
Cerasuolo di Vittoria Classico
Nero d’Avola Riserva
Etna Rosso
Tomahawk
Un taglio scenografico, dal rosso vivo intenso attraversato da una marezzatura fine e lucente. La consistenza è morbida ma compatta, con fibre che promettono succulenza. In cottura sprigiona aromi pieni, tra burro, nocciola e note minerali tipiche della Modicana. Al morso offre un sapore profondo, rotondo, persistente, con una dolcezza naturale che si fonde alla croccantezza della crosta.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Calorie: 215–250 kcal
Proteine: 20–22 g
Grassi totali: 15–18 g
Saturi: 6–7 g
Monoinsaturi: 7–8 g
Carboidrati: 0 g
Note: Ricca di proteine ad alto valore biologico, ferro eme, zinco e vitamine del gruppo B. La marezzatura naturale aumenta succosità e apporto di acidi grassi aromatici.
Come cucinarla
Metodo ideale: Brace o ghisa rovente per ottenere una crosta intensa e aromatica.
Tempi indicativi: 4–6 minuti per lato a fuoco vivo, poi calore più dolce fino al grado desiderato.
Riposo: 8–10 minuti coperta, per ridistribuire i succhi.
Condimenti consigliati: Sale marino in fiocchi, pepe nero macinato fresco, olio extravergine siciliano.
Alternative: Reverse searing, BBQ con cottura indiretta, forno + finitura in ghisa.
Abbinamenti
Condimenti
Sale Maldon, pepe Tellicherry, burro chiarificato, rosmarino, aglio in camicia.
Contorni
Patate al forno o alla brace
Verdure grigliate
Insalata di pomodoro e cipolla di Giarratana
Funghi trifolati
Vini
Nero d’Avola Riserva
Cerasuolo di Vittoria Classico
Syrah siciliano strutturato
