Filetto alla Wellington
Il filetto alla Wellington è un piatto classico della cucina internazionale, composto da un filetto di manzo rosolato e avvolto in una preparazione di funghi (duxelles) e prosciutto, il tutto racchiuso in pasta sfoglia. Il risultato è un secondo piatto elegante, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna, con sapori intensi e raffinati.
Difficoltà: Media
Tipologia: Secondo piatto
vino: strutturati e invecchiati (barolo)
Tempi: Preparazione 30 min - Cottura 30 min
Ingredienti (per 4 porzioni):
800 gr filetto di manzo
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di funghi champignon
150 gr di prosciutto crudo
senape
1 tuorlo
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale, pepe
Testi: De Caro Martino
Procedimento:
1. Massaggiare il filetto con sale e pepe e rosolarlo in padella con olio e burro senza forarlo.
2. Spennellare il filetto con la senape.
3. Tritare i funghi, condirli e cuocerli fino a ottenere una crema asciutta.
4. Stendere il prosciutto su pellicola, aggiungere la crema di funghi e avvolgere il filetto.
5. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
6. Avvolgere il filetto nella pasta sfoglia e sigillare.
7. Spennellare con tuorlo e incidere la superficie.
8. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.
9. Lasciare riposare, tagliare e servire.